UMAMI – O QUINTO GOSTO DOS SERES HUMANOS

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Nem doce, nem salgado. Nem ácido, nem amargo.

O umami é descrito como um gosto sutil, que harmoniza perfeitamente com os outros gostos básicos e é presente no ácido glutâmico, que pode ser encontrado no tecido muscular da carne e em diversos outros alimentos. No caso da carne, o sabor é transmitido pela gordura, descoberta feita há aproximadamente 100 anos por Kikunae Ikeda, professor da universidade de Tóquio.

Ikeda percebeu um fator comum nos sabores dos aspargos, tomates, queijos e carnes, que não se encaixava nas classificações até então conhecidas – doce, amargo, ácido e salgado. Foi através do processo de extração do caldo básico (dashi) de algas marinhas desidratadas (konbu) que o professor notou que o gosto misterioso era produzido pelo glutamato presente no konbu seco e o nomeou umami. (Leia mais)

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