Archive for the ‘Gastronomia’ Category

BRASIL É O QUINTO MAIOR MERCADO DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

20/12/2016

healthyeating

Sabores do Sul

Nos últimos anos, levado por uma onda saudável, o mercado de alimentação mostra franco crescimento, mesmo em meio à crise. Amparado pela busca por um estilo de vida mais saudável, muitas empresas viram nesse nicho a oportunidade de se instalar e crescer.

O Brasil já é o quinto maior mercado de alimentos e bebidas saudáveis, com volume de vendas de US$ 27,5 bilhões em 2015, segundo levantamento da agência americana de pesquisa Euromonitor.

As opções vão desde os tradicionais light e diet, passando pelos vegetais e integrais, e ganhando ainda mais expressividade em ingredientes pouco utilizados na culinária, como a chia, linhaça e quinoa, e indo até os alimentos livres de lactose e… Continue lendo

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APOSTE NO VAPOR

11/04/2011

EXPERIMENTE UMA MANEIRA MAIS SAUDÁVEL DE PREPARAR OS ALIMENTOS E REDESCUBRA AS TEXTURAS, AS CORES E OS SABORES DO QUE VOCÊ PÕE NO PRATO. SEU PALADAR E SUA SAÚDE AGRADECEM!

Planeta Sustentável – Patricia Bernal

“Se a maestria de cozinhar fosse um jogo de tabuleiro no qual o vencedor do prato mais saudável seria aquele que fizesse boas escolhas na hora de cozinhá-los, qual seria sua primeira jogada? Fritura, cozimento em água ou ao vapor? Caso a ideia fosse preservar as características naturais dos alimentos como cor, textura e sabor, a terceira opção seria a tacada certeira. “Nesse tipo de preparo o tamanho, a forma e a composição nutricional dos alimentos pouco se alteram, pois não sofrem ganhos ou perdas de água como acontece em outras formas de cocção, como a fritura e a fervura”, diz a nutricionista Ellen Yonobi, da Nutrhouse Alimentos, de Curitiba. “Nos vegetais as cores se tornam mais vivas e o gosto natural é realçado”, afirma a chef Renata Vanzetto, do restaurante Marakuthai, em São Paulo.

Infelizmente, não é tudo que se pode beneficiar com essa forma de preparo. No caso das carnes, aposte apenas nos peixes ou frutos do mar. “Como as fibras desse tipo de carne possuem menos colágeno, elas se rompem mais facilmente, possibilitando um cozimento eficiente”, diz a nutricionista Laura Fantazzini, autora do livro Nutrição e Saúde (ed. Atual).

Outra grande vantagem desse método é a maior preservação dos nutrientes. “Apesar de mais demorado, preparações ao vapor não deixam escapar vitaminas e minerais sensíveis a altas temperaturas ou que são facilmente dissolvidas em água”, afirma Laura. Nessa fuga contra o fogo intenso e a “enxurrada” de água estão o potássio, presente em grande parte das verduras e dos legumes, as vitaminas do complexo B, encontradas em vegetais escuros como espinafre,…” (Leia e comente)

POR DENTRO DOS EMBUTIDOS

21/07/2010

CONHEÇA AS ORIGENS E OS SEGREDOS DAS DELÍCIAS QUE VOCÊ PODE PEDIR NA PADARIA DA ESQUINA PARA ACOMPANHAR JOGOS DE FUTEBOL OU PARA RECEBER OS AMIGOS À NOITE

Vip

“Tudo começou com a fome: na época em que carne era coisa rara (e não existia freezer), nada podia ser desperdiçado. Quando uma família matava um porco, a carne que não era comida no ato ia rechear salames e mortadelas que eram salgados e curados (ou defumados) para se conservar por meses a fio. Assim foram criados alguns dos alimentos mais deliciosos do mundo – e muito práticos, pois vão direto da loja para o seu pãozinho. A Itália é o paraíso da salumeria, nome que os nativos dão à arte de encher linguiça. Como a comunidade italiana é…” (Leia e comente)

GASTRONOMIA DIGITAL

04/04/2010

PESQUISADOR BRASILEIRO DO MIT DESENVOLVE MÁQUINAS QUE PROMETEM REVOLUCIONAR O MODO COMO COZINHAMOS. UMA DELAS É CAPAZ DE BAIXAR RECEITAS DA INTERNET, ARMAZENAR OS INGREDIENTES E PREPARAR OS PRATOS.

Ciência Hoje – Larissa Rangel

‘Imagine um aparelho semelhante ao forno de micro-ondas que, além de esquentar, também prepara a comida. Alucinação futurista? De forma alguma. Segundo o designer brasileiro Marcelo Coelho, do Instituto Tecnológico de Massachussetts (MIT), nos Estados Unidos, esse é o destino da gastronomia, que se torna cada vez mais criativa e digital. O pesquisador desenvolve uma máquina que armazena, mistura e deposita camadas de ingredientes para preparar qualquer receita. A ideia é proporcionar mais praticidade e criatividade aos chefes do futuro.

Embora a era digital esteja presente em todos os âmbitos da vida moderna, na cozinha, a contribuição tecnológica tem se limitado a aprimorar as ferramentas já usadas. Por isso, Marcelo Coelho, com a colaboração do engenheiro de sistemas da comunicação Amit Zoran, também do MIT, decidiu desenvolver máquinas para inovar todos os processos que envolvem a culinária…” (Leia e comente)

MUITA IMAGINAÇÃO, COMIDA E FOTOS LEGAIS

06/03/2010

Wambie

Bacana esse trabalho fotográfico realizado com vários tipos de comida.

Criatividade pura… (Veja outras fotos)

LANÇADA NA ALEMANHA REVISTA DE COZINHA SÓ PARA HOMENS

22/10/2009

beef 2

“O LEMA DE “BEEF!” É: AS MULHERES COZINHAM PORQUE PRECISAM; OS HOMENS, PORQUE QUEREM. PARA O HOMEM QUE COZINHA, NÃO IMPORTA NEM O SAUDÁVEL NEM O RÁPIDO,
MAS O APETITE E A PAIXÃO PELA CULINÁRIA.”

DW-Word.De – Klaus Deuse (ca)

“Uma notícia no mundo da culinária sacode a imprensa alemã: a emancipação completa se aproxima. Está nas bancas Beef!, ou seja, “bife”, a primeira revista de cozinha só para homens. Reclusos em seu universo masculino, milhões de homens ainda não se deram conta de que cozinhar virou um hobby para o sexo forte.

Isso é o que crê Jan Spielhagen, editor-chefe da revista. Como público-alvo, Spielhagen escolheu os homens que querem cozinhar, mas não quem cozinha por obrigação. Segundo Spielhagen, as mulheres pertencem ao último grupo.

Tanto faz se os homens fritam, refogam, assam ou cozem em fogo baixo. A testosterona parece sempre estar presente. Ou para ser mais claro, os homens cozinham de forma diferente das mulheres. O editor-chefe de Beef! afirma que “não se trata de rapidez, de ser econômico, de ser saudável ou de agradar às crianças. Trata-se de apetite.”

Partindo desse ponto de vista, encontramos na revista o primeiro cardápio de quatro pratos somente para homens. Primeiro prato: terrina de cervo com molho de rosa brava e salada verde. Segundo prato: sopa de lentilhas pretas com lagosta e massa. Terceiro prato: Filé de peixe com laranjas, vodca e alho-poró. Quarto prato: creme bávaro a base de queijo Münster com saladas de uvas brancas e menta. Naturalmente, as mulheres também teriam condições de seguir a preparação de tal cardápio…” (Leia mais e comente a matéria)

ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA: ALIADA OU INIMIGA?

05/09/2009

arroz com feijao 2

“EM 30 ANOS, A ALIMENTAÇÃO DOS BRASILEIROS MUDOU RADICALMENTE. PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS E DE BAIXO VALOR NUTRICIONAL VÊM SUBSTITUINDO PROGRESSIVAMENTE FRUTAS, VERDURAS E HORTALIÇAS. BOA COMIDA, PORÉM, PODE SER UMA TRINCHEIRA ATÉ CONTRA O CÂNCER”

Correio Brasiliense – Márcia Neri

“A receita é simples e conhecida: a boa saúde está diretamente relacionada à alimentação balanceada. No entanto, hábitos alimentares saudáveis estão cada dia menos presentes no cardápio de grande parte da população. O acesso aos alimentos é maior, mas os produtos mais consumidos são aqueles com baixo valor nutricional. Para se ter uma ideia, o consumo de refrigerantes no Brasil aumentou 400% nos últimos 30 anos. No mesmo período, as cadeias de fast food registraram crescimento de 600%. Atualmente, a ingestão de frutas, hortaliças, verduras, cereais e grãos pelos brasileiros alcança apenas um terço dos 400g diários necessários para prevenir o câncer…” (Leia mais e comente a matéria)

COMIDA DE BRINQUEDO?

21/08/2009

bob esponja

Globo Rural – Mcaetano

“Com o avanço das pesquisas sobre alimentos, aumenta a cada dia a gama de produtos com melhor qualidade nutricional. Entretanto, para muitos pais, não basta ter ao alcance comida de alto nível. Afinal, qual é o pai ou a mãe que nunca se sentiu frustrado (e preocupado) pelo fato de o filho se recusar a comer? Pois o inglês Mark Northeast, de West Sussex, usou a criatividade para tentar resolver esse problema.

Ele passou a transformar alimentos em figuras de desenhos animados e animais, para inspirar a fome do filho Oscar, de quatro anos. O “Bob Esponja”, por exemplo, ganhou vida com pão e vegetais…” (Leia mais e veja mais fotos)

CUBO MÁGICO DELICIOSO E CRIATIVO

13/08/2009

“O dia arrastar-se bem devagar. Cada minuto é uma eternidade. Você precisa de algo para quebrar a monotonia. Então você faz o  “logon” no insanewiches.com. Finalmente, a liberdade!”

Esse site é criatividade pura, vale conferir e inspirar-se! Bom apetite a todos! (LA)

sanduba 2O Rubix Cubewich contém cubos de pastrami, kielbasa, gordura de porco, salame e dois tipos de queijo cheddar.

A DAMA DO CORPO PERFEITO

12/08/2009

wok

Paladar – Cíntia Bertolino

“SEM ELA, ALGUNS PRATOS NÃO EXISTIRIAM. A MAIOR VIRTUDE É PERMITIR A COCÇÃO RÁPIDA, QUE PRESERVA OS SABORES. A PANELA WOK NASCEU HÁ 3 MIL ANOS. HOJE, TEM DE ALUMÍNIO, COBRE, INOX. MAS A MELHOR, SEGUNDO OS CHEFS,
AINDA É A DE FERRO”

“Ela não é só uma panela. Longe disso. A wok é parte integrante do cotidiano de mais de um bilhão de pessoas na China, onde é utilizada há pelo menos 3 mil anos. Sem ela, alguns pratos simplesmente não existiriam na consistência e textura ideais. Não é exagero. Suas formas aerodinâmicas são o orgulho de algum “arquiteto de tachos” milenar. Tudo nela tem uma razão de ser: o formato arredondado ajuda a manter o calor, o fundo côncavo não deixa o alimento grudar e as laterais deslizantes dão movimento e mantêm o cozimento perfeito dos ingredientes. Isso sem falar na versatilidade. Ela frita, cozinha no vapor, salteia…” (Leia mais)